Bambusskud

Bambusskud er de spiselige skud (friske bambusstængler, der vokser op af jorden) af mange bambusarter, herunder Bambusa vulgaris og Phyllostachys edulis. De anvendes i et væld af asiatiske retter og supper. De sælges i forskellige forarbejdede former og fås i friske, tørrede eller på dåse.

Rå bambusskud indeholder cyanogene glykosider, der er naturligt forekommende giftstoffer også indeholdt i kassava.^[1] Disse giftstoffer skal fjernes før indtagelse, og af denne grund bliver friske bambusskud ofte kogt før de bliver brugt. Giftstofferne bliver også ødelagt i forarbejdningsprocessen til konserves.

1. ^ Naturally Occurring Toxins in Vegetables and Fruits, Hong Kong Government Centre for Food Safety